Come posso mangiar bene?
Tutte queste esigenze potranno essere assecondate da una padrona di casa, alla quale sono note le proprietà di ogni alimento e la influenza da esso
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I piatti di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti dell'arrosto.
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Come posso mangiar bene?
I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.
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I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.
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Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie).
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Come posso mangiar bene?
Le grosse provviste di farina non sono adunque da consigliarsi.
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Nei pranzi di gala, secondo il cerimoniale francese, voglionsi due entrées, se i coperti sono sei od otto; quattro entrées se i commensali sono dieci
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Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.
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Vari dolci di albume o di chiaro d'uovo. — In generale, quando i chiari d'uovo avanzati sono molti, non si sa che cosa farne, o al più si uniscono
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Le alose sono squisitissime, e facilmente digerite da coloro che soffrono di lentezza nella digestione.
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Questa salsa, facile, punto costosa riesce eccellente se le proporzioni dei vari ingredienti sono conservate nella giusta misura.
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I requisiti, le glorie, di ciascun gallinaceo sono narrate al paragrafo che lo concerne.
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Le carote non nutrono gran che. Però, sono leggiere allo stomaco e facili a digerirsi; ma non sono indicate per le persone linfatiche. Si vuole che
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Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.
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Le castagne arrostite, invece, sono molto indigeste.
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La carne del coniglio si digerisce facilmente. Il coniglio si presta ad essere preparato in molte guise, tra le quali sono da preferirsi: arrosto, in
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Le frutta ben mature e mangiate con moderazione sono assolutamente inoffensive per la salute. Nella stagione avanzata (autunno), o umida, riescono
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sono meno rare e quindi scendono di prezzo verso la fine del mese, sui grandi mercati; ma anche se conservate nell'ovatta, queste fragole... forzate
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Le fragole sono più abbondanti; e i fiori, meno rari, possono contribuire all'ornamento delle alzate di frutta.
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Giugno. — Le frutta novelle sono in gran numero e di tanta varietà da rendere facile l'ornamento della tavola.
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Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.
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313. Gnocchi di patate. — I romani, quelli moderni, li chiamano comunemente «strozza-preti»; forse perchè sono gustosissimi quanto indigesti.
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Varie sono le qualità di insalata che si addimandano lattuga. Tra queste le principali sono la scaròla, la lattuga riccia, a palla e la romana. La
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Le lattughe selvatiche sono alquanto narcotiche e nello stesso tempo calmanti e diuretiche.
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I legumi sono ricchi di fecola (primeggiano tra questi i piselli, le fave, le lenti, i fagioli, i ceci, ecc.), e sono alimenti eccellenti e nutritivi
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Anche le costolette sono eccellenti alla gratella.
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Sono frutti oleosi e ricchi di fecola. Mangiati freschi e di quantità modesta non producono alcun danno alla salute; ingeriti secchi, anche in
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Le mele secche arrivano a bastimenti dall'America e sono eccellenti per fare la charlotte.
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Anche le razze dei montoni sono variamente stimate.
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Le olive, sieno esse cotte o crude, sono sempre indigeste.
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Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di
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Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Se composte con quanto ha di meglio la farina di grano, sono nutrienti e leggere allo stomaco più del pane.
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Sono ricchissime di fecola, leggiere alla digestione; nutrono discretamente. Non sono da consigliarsi a chi teme d'ingrassare, e meno ancora a quelli
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Ve n'ha talune facilissime alla digestione, altre invece riescono pesanti e sono molto astringenti. Quelle dette burrose, per esempio, sono un
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filetti di persico sono alquanto indigesti per il grasso, che loro comunica il burro nel quale si cuociono.
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Ve ne sono delle squisitissime e delle superbe per profumo e per colore.
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quali con burro fresco, o condite con olio. Ma riescono graditissime se sono fatte rinvenire in un po' d'olio d'oliva. Però, quando sono cotte, si fanno
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Se le scatole sono state chiuse da parecchio tempo, non è improbabile che l'olio, in cui le sardelle sono conservate, abbia disciolto sostanze
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Le sardelle all'olio non sono facili alla digestione e per quanto ben preparate, costituiscono sempre un cibo... magro.
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Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.
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653. Spinaci alla maître d'hôtel. - Quando sono cotti si gettano nell'acqua fredda, si strizzano, si sgocciolano, si battono all'ingrosso. Si mettono
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Questi sughi concentrati, generalmente sono nutrientissimi, riscaldanti e indigesti.
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Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
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Così serviti, sono gustosissimi ed integralmente forniti del loro profumo.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.
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Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
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Meglio di tutto sono le ghiacciaie nelle quali si possono conservare le uova per moltissimo tempo.
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Accademia della crusca
